Направления
Рецепт из книги “Свой хлеб” известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине.
«Mie» — значит «мякиш», так что главное в этом хлебе — мякиш а не корка.
Ингредиенты:на 1 буханку
- Молоко — 25 гр
- Вода — 150 гр
- Соль — 5 гр
- Мука в/с — 250 гр
- Дрожжи инстантные быстрорастворимые (например САФ-момент, Др. Эткер) – 1 ч.л. (3,3 гр) или дрожжи свежие – 10 гр или дрожжи сухие активные (гранулы САФ-левюр ) – 4 гр, почти 1 ч.л.
Итак, я осуществляю замес в кухонном комбайне, поэтому сразу просеянную муку смешиваю с солью и дрожжами (в случае с сухими гранулированными дрожжами предварительно растворяю их в воде), затем вливаю теплую воду с молоком и замешиваю в комбайне на небольшой скорости в течение 10 минут.
Для ручного замеса также дрожжи смешиваем с просеянной мукой (если дрожжи свежие, то перетираем их руками с мукой до образования мелкой крупки), добавляем соль, воду и замешиваем тесто в миске. После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии – вытягивание – складывание – легкий удар об стол – вытягивание – снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.
Полученное тесто округляем в шар, убираем в присыпанную мукой миску, накрываем и оставляем для подъема в теплом месте на 1 час.
Начинаем формировать батон. На подпыленном мукой столе расплющите шар в прямоугольник.
Один край подогните к центру, придавите
и подогните второй край.
Соедините края швом и переверните заготовку.
Растяните – раскатайте батон до необходимой длины. Выложите батон смазанную маслом форму подходящего размера или специальную тостовую форму с крышкой, накройте фольгой и оставьте в тепле для подъема на 1 час.
Выпекать в разогретом до 220 градусов Цельсия духовом шкафу в течение 20-25 минут, затем снять фольгу или крышку и готовить еще 4-5 минут.
Охладить на решетке.
Приятного аппетита!
