Направления
Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Ингредиенты:- Листы для лазаньи сухие — 200-250 гр
- Фарш (смешанный или говяжий) — 500 гр
- Сервелат с\к — 100 гр (можно без него)
- Помидоры средние — 7-8 шт.
- Сыр полутвердый (любой, но у меня на тот момент был чеддар) — 300 гр
- Сыр пармезан — 200 гр
- Базилик — 1 пучок или 1 ст.л. сушеного
- Прованские травы — 1 ч.л. или отдельно сушеные розмарин, тимьян, орегано, чабер и шалфей
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1-2 ст.л.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Масло оливковое — 4 ст.л.
- Молоко — 750 мл
- Мука — 2-3 ст.л.
- Орех мускатный молотый — 1/4 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 100 гр
- Вино сухое красное/белое — 250 мл
В сотейнике, на разогретом оливковом масле, обжарим раздавленный чеснок до золотистого цвета. Морковь и лук очищаем. Измельчаем лук и трем морковь. Сервелат мелко режем, сыр трем на терке.
Затем удаляем чеснок и добавляем измельченный лук. Обжариваем лук до мягкости и всыпаем тертую морковь. Готовим все помешивая 5-7 минут.
Добавляем в сотейник фарш и обжариваем, разбивая комочки. Тем временем удаляем кожицу с томатов и разбиваем их блендером до однородного состояния.
В обжаренный фарш с овощами вливаем вино и тушим до выпаривания.
После испарения вина добавляем в сотейник протертые томаты, прованские травы, томатную пасту и тушим все до загустения 40 минут. Тушим на медленном огне, периодически помешивая и при необходимости добавляя воду, крышкой не накрываем. Загустевший соус солим и перчим по вкусу и всыпаем рубленый базилик.
Пока тушится томатно-мясной соус подготовим соус бешамель. Для этого молоко перельем в кастрюлю, добавим лавровый лист, мускатный орех и доведем до слабого кипения.
На сковороде растопим сливочное масло и добавим муку. Поджарим масляно-мучную смесь пару минут и введем в горячее молоко при постоянном помешивании. Удалим из соуса лавровый лист и доведем до загустения. Соус снимем с огня. Также приправляем солью и перцем по вкусу.
Приступим к сборке лазаньи. Для этого на дно глубокой формы, размером 25х30 см, выкладываем слой мясного соуса.
Следующий слой сухие листы теста (соблюдайте инструкцию на упаковке пасты, т.к. некоторые производители рекомендуют предварительно варить листы).
Сверху снова слой мясного соуса и измельченные кусочки сервелата.
Слой соуса бешамель
и слой сыра,
затем снова слой листов теста.
Таким образом повторяем все слои и завершаем последним слоем листов теста, покрытых бешамелем и тертым сыром.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов Цельсия. Форму накрываем фольгой и запекаем 40 минут. По истечении времени снимаем фольгу и румяним корочку лазаньи под грилем.
Готовая лазанья хорошо режется после охлаждения или на следующий день, ее можно нарезать порционными кусочками и снова подогреть.
Приятного аппетита! Всем советую не самое простое, но вкусное и в тоже время праздничное блюдо с бокальчиком сухого красного вина!