«Украинская жареная» колбаса

Name: «Украинская жареная» колбаса
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: свинина: 2 кг; чеснок сушеный: 4 гр; смесь перцев: 4 гр; соль: 30 гр.; Черева свиная; Шпагат пеньковый

Режим чтения

мин

0 1

Ингредиенты

	2 кг свинина Свинина полужирная. подчеревок, пашина, пузанина, но у меня было то, что нашлось в магазине - это гуляш и окорок
	4 гр чеснок сушеный можно заменить на готовую смесь "Чесночный перец" в количестве 8 грамм, без добавления перца горошком
	4 гр смесь перцев Смесь 5 перцев (горошек)
	30 гр. соль
	Черева свиная калибр 38/40
	Шпагат пеньковый

Кухня:

Украинская кухня

2 часа
Средний

Ингредиенты

2 кг свинина
Свинина полужирная. подчеревок, пашина, пузанина, но у меня было то, что нашлось в магазине - это гуляш и окорок
4 гр чеснок сушеный
можно заменить на готовую смесь "Чесночный перец" в количестве 8 грамм, без добавления перца горошком
4 гр смесь перцев
Смесь 5 перцев (горошек)
30 гр. соль
Черева свиная
калибр 38/40
Шпагат пеньковый

Направления

Ингредиенты:

Мясо вымыть, обсушить и измельчить в мясорубке с крупной решеткой.

Растолочь перец, смешать специи и соль с фаршем.

Тщательно вымесить фарш холодными руками в течение 5-10 минут до загустения и появления тянущейся «нити белка».

Подготовленную череву надеть на цевку мясорубки, выпустить воздух и завязать узлом на конце.

Набить оболочку на 2-3 витка и завязать другой конец.

Перетянуть батоны крест-накрест, как показано на фото, для придания характерной формы и наколоть в нескольких местах.

Запекать колбасу в разогретом до 150 градусов Цельсия духовом шкафу 40 минут, затем повысить температуру до 200 градусов Цельсия и готовить до достижения внутри батона температуры в 71-75 градусов Цельсия. В процессе приготовления перевернуть колбасу несколько раз.