Направления
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
Ингредиенты:- Перец сладкий — 4 шт.
- Кабачок молодой — 2 шт. (небольшие)
- Масло растительное — 8 ст.л.
- Томат — 8 шт.
- Асафетида — 1 ч.л. (Фе́рула воню́чая, или Асафе́тида (лат. Férula assa-fóetida) — многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность. В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью. Пряность применяется в мясных блюдах, преимущественно из баранины, в иранской, афганской и курдской кухнях. В других кухнях, индийской и яванской, асафетида применяется в рисовых и овощных блюдах. При применении асафетиды с другими пряностями неприятные оттенки аромата смягчаются.Особенно широко асафетида применяется в рисовых и бобовых блюдах.)
- Соль — по вкусу
- Баклажан — 2-3 шт. (небольшие)
- Прованские травы сушеные — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Зелень укропа, петрушки — по 2 веточки
Все овощи и зелень вымыть. Баклажаны, кабачки и 4 помидора нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Баклажаны замочить на 30 минут в холодной соленой воде. По истечении времени воду слить, баклажаны аккуратно отжать.
Сладкий перец поместить в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу, при максимальной температуре, до появления горелой кожицы на плодах. Завернуть горячие перцы в пакет и оставить на 30 минут. Остывшие перцы очистить от отслоившейся кожицы, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
Для приготовления соуса у оставшихся томатов удалить место плодоножки и нанести крестообразный разрез с обратной стороны, залить их кипятком на пару минут, затем обдать ледяной водой, снять кожицу и нарезать кубиками.
Разогреть 4 ст.л. растительного масла и обжарить специи в течение 1 минуты.
Добавить в сковороду перец и тушить, помешивая, 5 минут.
Следом положить в сковороду измельченные томаты и готовить до загустения и выпаривания жидкости. Готовые овощи пробить блендером до получения однородного соуса.
Соус посолить по вкусу и перелить в глубокую огнеупорную форму.
Для сборки рататуя чередуем кружочки баклажанов, кабачков и томатов, укладывая их по кругу.
Оставшееся масло смешать с измельченной зеленью и распределить травяную смесь по поверхности овощей. У меня на тот момент свежей зелени не было и я просто посыпала сушеными прованскими травами.
Сверху также посолить овощи, накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретый духовой шкаф на 1 час при 180 градусах Цельсия.
Приятного аппетита!
