Направления

Итак я начала осваивать рецепты из книги «Свой хлеб» известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине. Честно сказать французскую кухню особо с мужем не жалуем, но встречаются интересные блюда, вот поэтому и решила я попробовать испечь хлеб по его рецептам. По своему опыту знаю, что залогом того, что хлеб получится, является сам правильный рецепт и верные пропорции, даже если рука «не наработана» и мало знакома с тестом. Пеку я уже более 1,5 лет, хлеб покупаю оооочень редко (когда нет времени или лень берет надо мной верх), поэтому решила разнообразить нашу традиционную выпечку.

Небольшое отступление о самом авторе-пекаре Ришаре Бертине — РБ создатель знаменитой на всю Англию хлебопекарной компании «The Dough Co», открыл собственную «Кухню Бертине» — кулинарные курсы для любителей в провинциальном курортном городке Бат. Принимал участие во многих кулинарных шоу в Англии. Его хлеб очень прост, из доступных ингредиентов, потребуется только любопытство, элементарные инструменты и чуточку терпения.

Мой первый хлеб, который я приготовила был простой Багет…

Францу́зский баге́т (фр. une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain français у бельгийцев и квебекцев) — длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 гр. Своеобразный символ Франции.

Ингредиенты:

для 2-х багетов

Мука в/с — 250 гр
Соль — 5 гр
Дрожжи инстантные быстрорастворимые (например САФ-момент, Др. Эткер) — чуть меньше 1/2 ч.л. (1,7 гр) или дрожжи свежие — 5 гр или дрожжи сухие активные (гранулы САФ-левюр ) — 2 гр, тоже почти 1/2 ч.л.
Вода — 175 гр
Сахар — 1 ч.л. по желанию (в оригинальном рецепте не используется, это мое дополнение, т.к. без него моя духовка не румянит хлеб до красивой корочки)

Рецепт приготовления:

Итак, я осуществляю замес в кухонном комбайне, поэтому сразу просеянную муку смешиваю с солью и дрожжами,

затем вливаю теплую воду

и замешиваю на небольшой скорости в течение 10 минут.

Для ручного замеса также дрожжи смешиваем с просеянной мукой (если дрожжи свежие, то перетираем их руками с мукой до образования мелкой крупки), добавляем соль, воду и замешиваем тесто в миске. После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии — вытягивание — складывание — легкий удар об стол — вытягивание — снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.

Полученное тесто округляем в шар, убираем в присыпанную мукой миску, накрываем и оставляем для подъема в теплом месте на 65 минут.

Подошедшее тесто делим на 2 равные части, скатываем в шар и оставляем на 5 минут «отдохнуть». На фото порция теста в 2 раза больше, поэтому делила на 4 части.

Начинаем формировать батоны. На подпыленном мукой столе расплющите шар в овал.

Один край подогните к центру, придавите

и подогните второй край.

Соедините края швом и переверните заготовку.

Растяните — раскатайте батон до необходимой длины, края можно не закруглить, а сузить. Выложите батоны на застеленный пергаментом противень или припыленное мукой полотенце.

Накройте багеты полотенцем и оставьте для расстойки на 45-60 минут. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов Цельсия. Внутри раскалите противень или камень для выпечки (моя мечта для румяного хлебушка))). Перед посадкой в печь нанесите лезвием на батонах надрезы.

Увлажните духовку водой из пульверизатора, переместите батоны на раскаленный противень или камень для выпечки, еще раз обрызгайте стенки духовки и пеките от 10 до 15 минут до золотистой корочки. Я верх батонов дополнительно румяню грилем, т.к. не дает мой духовой шкаф желаемого «загара» у багетов.))

Остужаем и подаем на завтрак…ну или, как сделал мой муж, просто отламываем свежий багет и кушаем, наслаждаемся.