Направления
Ингредиенты:
на 1 стандартную буханку в форме Л-10 или Л-7- Закваска ржаная — 130 гр
- Мука ржаная обдирная — 245 гр
- Мука пшеничная 1 сорта — 200 гр
- Соль — 1 ч.л.
- Вода — 315 мл
- Дрожжи инстантные — 1 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Для приготовления 130 грамм закваски необходимо, за 6-10 часов до начала приготовления хлеба, активировать ее и увеличить общий объем, для этого берем 1 ч.л. закваски (из холодильника) и подмешиваем 1:1 воду и ржаную муку, т.е получается 65 гр воды и 65 гр. муки. Накрываем полученную смесь пленкой или тарелочкой и по прошествии указанного времени получаем много закваски. Моя закваска уже зрелая, полуторагодовалая наверное. Рецепт ее здесь.
В созревшую закваску подмешиваем 65 гр теплой воды и 115 гр ржаной муки. Заглаживаем неровности получившегося теста, накрываем и ставим в теплое место на 3 часа.
В получившуюся опару просеиваем пшеничную муку и оставшуюся ржаную.
Делаем в центре горки углубление и подсыпаем дрожжи.
Из общего объема воды берем пару чайных ложек и смешиваем в лунке дрожжи с небольшим количеством муки, до образования жидкого теста. Оставляем в покое минут на 20.
В оставшейся теплой воде растворяем соль
и вливаем в чашу с мукой и опарой.
Замешиваем однородное тесто,
снова его разглаживаем, накрываем и убираем в теплое место на 1,5 часа.
Подошедшее тесто выкладываем на смоченный водой стол и разравниваем.
Складываем так, чтобы вошло в форму для выпечки и снова разглаживаем.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и разравниваем верх.
Накрываем форму с тестом чистым полотенцем и оставляем для расстойки.
Подошедший хлеб выпекаем 15 минут в разогретом до 250 градусов Цельсия духовом шкафу, затем уменьшаем температуру до 220 градусов Цельсия и печем еще 40 минут.
Корочку можно подрумянить на гриле (верхнем нагреве).
Свежевыпеченный хлеб оставляем в форме на 15-20 минут, затем достаем из формы и даем полностью остыть на решетке.
Домашний хлеб у меня в семье из 3-х человек хранится и съедается за 5-7 дней, и даже не портится за это время (исключая конечно очень жаркую погоду).
