Торт «Райский»

Я пекла 2 коржа по очереди, каждый из половины ингредиентов. Бисквитное тесто должно быть приготовлено строго перед выпечкой, иначе оно опадет. Рецепт одного коржа — отделяем у 4-х яиц белки от желтков.

Белки взбить в крупную пену и постепенно всыпать 75 грамм сахара. Продолжая взбивание добиться получения крепкой пены.

Желтки, с 75 граммами сахара, взбиваем до побеления в крепкую пышную пену.

Смешиваем 100 грамм просеянной муки и 50 грамм крахмала. В емкость с желтковой массой вмешиваем половину взбитых белков. Добавляем сок и цедру 1/4 лимона. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов Цельсия.

Просеиваем в ту же миску муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем. Добавляем оставшиеся белки и снова, движениями снизу вверх перемешиваем до получения однородного воздушного теста. Выливаем его в смазанную маслом форму для выпечки (диаметром 26 см).

Выпекать бисквит 40 минут до пробы на сухую палочку. Духовой шкаф до окончания времени выпечки не открывать. Готовый бисквит достать из формы и дать отдохнуть не менее 5 часов. Таким же образом испечь второй корж.

Для приготовления начинки смешиваем абрикосовый джем с измельченным миндалем.

250-300 мл сиропа от консервированных персиков смешиваем с коньяком.

Сливки взбиваем со 100 граммами сахара до образования пышной массы и густых устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем в сливки натертую цедру половины лимона.

Каждый корж, с помощью нити или ножа, разрезаем на 2 части.

Пропитываем каждый корж с внутренней стороны сиропом.

Начнем сборку торта: первый корж укладываем на тортовницу или поднос срезанной стороной вверх и густо смазываем сливочным кремом.

Затем поверх крема выкладываем и разравниваем половину начинки из джема с орехами.

Вторым слоем кладем корж, снова срезанной стороной вверх, и смазываем сливочным кремом. Третий корж укладываем срезанной стороной вверх, затем крем и вторая половина абрикосовой начинки. Последний корж выкладываем срезанной стороной вниз и обмазываем торт со всех сторон кремом.

Украсить торт по своему вкусу, бока обсыпать миндальными лепестками. Дать торту настояться в холодильнике несколько часов или ночь.

Приятного чаепития!