Соус «Тартар» к рыбе и морепродуктам

Поделиться

Со́ус тарта́р (фр. sauce tartare — соус по-тартарийски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому.

Яичный желток растирается, затем смешивается с солью, чёрным перцем, лимонным соком или винным уксусом, затем постепенно, как при приготовлении майонеза, по капельке добавляется оливковое масло до образования эмульсии. В заключение добавляется рубленый зелёный лук. В упрощённом варианте соуса тартар майонез смешивается с яичным желтком и зелёным луком.

В дополнение к основному рецепту можно добавлять и другую зелень (петрушку, эстрагон, каперсы, измельчённые маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок).

• Яичный желток отварной — 2 шт.
• Яичный желток сырой — 1 шт.
• Сметана — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 2/3 ст.
• Каперсы — 1 ст.л.
• Горчица — 1-2 ч.л.
• Огурцы маринованные — несколько штук в зависимости от размера
• Укроп — 1 пучок
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Перец, соль