Плов по-домашнему

Режим чтения

мин

0 0

Средний

Направления

Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX—X веков, упоминания о плове (под названием «пилав») содержатся в памятнике средневековой арабской литературы Тысяча и одна ночь. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. Слово «плов» имеет персидское происхождение и было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии, и Самарканде^.

В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности.

Ингредиенты:

Баранина (говядина) — 1 кг
Морковь — 750 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Рис длиннозерный (в идеале сорт девзира) — 750 гр
Масло растительное — 250 гр
Соль — 0,5 ст.л.
Сахар — 0,75 ч.л.
Зира — 0,75 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Чеснок — 1-2 головки

Рецепт приготовления:

Рис промыть несколько раз и замочить в соленой горячей воде минимум на 3 часа, а лучше на 6 часов.

Мясо нарезать крупными кусками, но так как мяса у меня было не так много я его нарезала помельче.

Лук измельчить.

Сильно накалить в казане растительное масло и обжарить в нем мясо до образования румяной корочки.

Морковь нарезать крупными брусочками или соломкой.

К мясу добавить лук и обжарить до коричневого цвета.

Добавить морковь.

Залить мясо водой так, чтобы она только его покрывала. Всыпать паприку, кориандр, перец, зиру и соль. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить без крышки 1,5-2 часа при слабом кипении.

Затем увеличить огонь и всыпать рис, распределить по всей поверхности.

Всыпать сахар, вдавить чеснок и налить воды до уровня риса.

Выпарить всю воду. Можно несколько раз перемешать верхний слой риса не затрагивая мясо-овощного слоя. Когда вся воды испарится необходимо округлить рис и сделать глубокие отверстия до самого дна.