Направления
- Филе куриное с кожей — от 1 тушки
- Молоко — 10% от исходного веса мяса
- Соль нитритная или обычная или в пропорции 50/50 — 1,8-2% от исходного веса мяса
- Перец белый — 1 ч.л.
- Орех мускатный молотый — 1/2 ч.л.
- Чеснок сушеный гранулированный — 1 ч.л.
- Оболочка для колбас любая, у меня был белкозин и говяжья черева
Все мясо, кроме филе грудки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, у меня 8 мм.
Филе грудки нарезать на кусочки 1х1 см и добавить к фаршу
Соль смешать со специями и добавить к фаршу.
Мешать холодными руками, ложкой или в миксере, постепенно подливая ледяное молоко. Мешать несколько минут, до появления «белых нитей», выделения белка и поглощения всей жидкости.
Готовый фарш плотно набить в оболочку и завязать концы. Оставить батоны в холодильнике на сутки.
Выложить батоны на решетку духового шкафа. В один батон вставить термометр.
Готовить колбасу 3,5-4 часа до достижения внутри батона температуры в 71-74 градуса Цельсия. В своем духовом шкафу я постепенно поднимаю температуру от 40 до 80 градусов Цельсия.
Готовую колбасу охладить, при желании подкоптить и убрать в холодильник на 8-10 часов или на ночь. На фото вверху подкопчённая колбаса.
По утру наслаждаемся вкусной и простой домашней колбаской!
Приятного аппетита!
