Направления
Ингредиенты:
- Грудинка/пашина
- Соль нитритная — из расчета 2% на 1 кг
- Смесь специй для копченостей — у меня был такой состав:соль, кориандр молотый, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик
- Щепа фруктовых деревьев — 3-4 ст.л.
Рецепт приготовления:
Грудинку разделить на куски длиной 10 см, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем. Натереть кусок солью и специями со всех сторон.
Поместить в плотный пакет, закрыть клипсой или завязать, и убрать в холодильник на 7 дней. Каждый день переворачивайте кусок с боку на бок для равномерного посола.
Спустя неделю достаньте кусок из пакета, подвяжите его и поместите в коптильню с фруктовой щепой. Коптить 40-60 минут. При отсутствии коптильни можно просто запечь в духовом шкафу до готовности, при температуре 180 градусов Цельсия.
Охладить и подавать на стол.
Приятного аппетита!
